屬於台灣味的葡萄酒 | 威石東酒莊

身為台灣人你有喝過家鄉的葡萄酒嗎？如果沒有，這個值得你試試！

『台灣的葡萄酒喝起來是什麼味道？』這是在馬爾地夫最常被外國人問的問題．身為來自台灣的侍酒師，我的回答總是教科書上寫的，『台灣氣候太濕太熱，夏天又有颱風，沒辦法釀造好的葡萄酒。』想到小時候有一次跟爸爸在家釀葡萄酒，用一個大玻璃罐一層葡萄一層白糖，疊滿以後用塑膠袋戳洞封口等待發酵．這樣釀出來的葡萄酒帶有水果發酵的味道，沒有酸度而口感甜膩，無論如何都不大好拿出來講，難道這真的就是台灣葡萄的能耐嗎？

▮首遇威石東酒莊▮

『台灣農民勤勞、聰明。他們了解也深愛這片土地和作物。我們要努力做出高品質的葡萄酒，才能不負他們』威石東酒莊創辦人楊文彬這樣說。農民努力這是眾所週知的，但高品質的葡萄酒，在台灣？這倒是新鮮事．就這樣抱著好奇心參加了一場酒莊舉辦給葡萄酒業內人士的品酒會，而這兩個小時徹底顛覆我對臺灣葡萄酒的認知，當試到酒莊經典的木杉白葡萄酒的時候，恩，教科書可以改寫了！

木杉葡萄（Musann Blanc）是台中農林試驗所與威石東酒莊共同研發出來的特有品種，有別於日據時代日本人帶進來的黑后葡萄跟金香葡萄，木杉葡萄有更活潑奔放的個性，光吃就可以感覺到豐富的熱帶水果調性，而威石東把這個個性完全保留到酒瓶裡面，釀成的白葡萄酒充滿台灣水果的風味，荔枝、鳳梨、芒果、甚至有一點蜂蜜香氣，喝起來不甜，口感清爽直接，細緻的酸度讓人想一口喝過一口，這就是高品質的葡萄酒！

▮高品質葡萄酒▮

他們是怎麼做到的？減低產量是重要的一步。長久以來台灣葡萄農對葡萄產量的興趣大過於對質量的追求，有別於歐洲的葡萄園一年只能有一次收成，台灣的氣候讓葡萄樹一年可以結兩次果實，但是在沒有喘息的空間下疲憊的葡萄樹沒辦法把養分充分輸送到每一個葡萄串，無法完全熟成的葡萄當然就只能做出清淡無味的葡萄酒。把傳統的一年兩獲改成一年一獲，讓樹在冬天能休養生息，就是威石東能得到優質葡萄的重要關鍵。現在有了頂級原料，就差好好釀酒了。

釀酒的問題其實只有一個，就是沒人知道該怎麼做．木杉是全新的葡萄品種，台灣也從來沒有做過精緻葡萄酒，所以即便從加州請來經驗豐富的釀酒顧問也只能邊做邊修正。採收的時間、發酵的溫度跟時間的長短、要不要攪桶、泡渣泡多久，每一個決定都對最後裝瓶的酒的風貌有決定性的影響。而在這些選擇裡，威石東釀酒團隊的選擇始終是聆聽葡萄的聲音，讓葡萄訴說它對那一年的回憶，最後轉化成葡萄酒對我們的喃喃細語。

在威石東的葡萄酒裏能感受到的是對台灣這片土地的尊重，在木衫裡面你看到那戴著斗笠彎著腰的農婦，頂著黝黑的皮膚訴說著一股島民的不屈不撓，在最艱難的環境裏面對大自然既敬畏又堅定的決心，把不可能變成可能。

台灣的葡萄酒市場最近呈現很有趣的多元化發展，除了一般耳熟能詳的產地，消費者也對新接觸的產地像希臘、日本抱有好奇心。當嚐遍各國的佳釀之後其實不妨給本土酒莊一個機會，如果說要比法國的名莊或是美國的膜拜酒那就不太必要，因為再怎麼樣你也不會在那些酒裡面找到這麼原汁原味的，台灣味。