自然酒?「難道不是所有的葡萄酒都是自然的嗎？」
好吧，葡萄酒確實是用葡萄汁發酵而成的，但在最近數十年的發展下，因為科技的日新月異，葡萄酒在釀造和葡萄種植上，化學物質的使用已是常態，或是改變葡萄酒風味的添加劑也越來越多。這就是我們平常飲用的葡萄酒。
而自然酒則是使用有機的葡萄，並且盡量在製作的過程中不添加其他的成分，讓人為多餘的操作降至最低。
那什麼是自然酒？
2020年以前，並沒有任何的規範和自然酒官方認證，但自2020年開始，法國成為第一個擁有官方自然酒認證的國家。
自然酒使用的葡萄一定為有機的，因此不會有殺蟲劑殘留，酵母的使用上也需使用原生的環境酵母，而非商業酵母（通常帶給葡萄酒特定風味），且不可使用添加劑或任何方式改變葡萄酒風味（加糖、加酸等）。也盡可能地不添加二氧化硫（像是防腐劑的功用），只允許在裝瓶前加入極少量。
不過說到這些就太鑽牛角尖了….
有機葡萄酒的規定沒有這麼地嚴格要求，只要求在葡萄田裡的耕作是有機農法即可，而對自然酒來說這只是最基本。
自然酒都有沈澱物嗎？時常看起來霧霧的？
造成酒看起來有雜質主要是因沒有經過過濾。
自然酒的釀酒師認為即便是釀造過程產生的細微雜質都是屬於大自然的一部分，因此有些人會選擇刻意忽略過濾的程序，最大程度保留風土完整的風味，這是自然酒的釀酒哲學。然而用有沒有殘渣來判斷是不是自然酒是不清準的，有些釀酒師會選擇花費較多的時間等待酒液中的雜質自然沈澱到底部，如此也可以得到乾淨的酒質呢!
自然酒嚐起來如何？
自然酒常常被形容有一股不愉悅和酸酸的味道，或是會讓人聯想到康普茶。因為自然酒跟康普茶一樣，發酵的速度都比較慢。這種較長時間的發酵，與氧氣接觸的時間也較長，才因此產生這些氣味。
自然酒有趣的地方在於，我們很難去定義或歸類它的味道，而且香氣、味道千變萬化。如果在不同的風土條件或是不同的釀酒師下釀造，發展出的味道也會截然不同喔。
那自然酒對人有比較好嗎？
有很多人說，喝自然酒對身體比較好。但酒精還是酒精，如果超過人體能承受的容量時，宿醉還是會發生的，長期飲用過多的酒精對人體還是會有負面影響。
當然，自然酒都是使用有機的葡萄，而且幾乎沒有額外的化學添加物，對於人體來說會是比較健康的。現在也越來越多的酒莊轉向有機化的種植，在釀造美酒的同時兼顧環境永續發展，這也是50/45 Winehaus選酒的一大考量因素喔。
我該去哪裡才能找到自然酒？
自然酒逐漸地展露頭角，但能見度還尚未遍佈到每個角落。
50/45 Winehaus也有精心的幫大家挑選有趣且好喝的自然酒，減少了自己嘗試踩雷的機率。下次如果也想喝喝看自然酒或有任何問題，請不要害羞，大聲的告訴我們吧。
